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马铃薯主粮化与营养健康 农业部领导访谈录(一)
2015-01-17 21:43:13 来源:数字农村网 作者: 【 】 浏览:1796次 评论:0
  • 嘉宾潘文博

      各位网友大家好,很高兴来人民网与大家交流关于马铃薯“主粮化”的问题,我愿意回答网友提出的任何问题。

  • 嘉宾王小虎

      各位网友上午好,非常高兴能够在这里跟大家就马铃薯主粮化的问题进行交流,我是来自于农业部食物与营养发展研究所的王小虎。

  • 嘉宾戴小枫

      各位网友大家早上好!

  • 嘉宾杨月欣

      大家好!我是来自中国营养学会的杨月欣。我在中国疾病预防控制中心营养与健康所工作,主要从事食物营养的研究。

  • 主持人

      农业部为什么要提出马铃薯“主粮化”?最主要的考虑是什么?

  • 嘉宾潘文博

      感谢各位网友、***对马铃薯“主粮化”的关注,马铃薯大家都知道是土豆,老百姓餐桌上经常吃,但是马铃薯有些特性大家也许不知道,马铃薯由于耐旱、耐寒、耐瘠薄,这些特性,在我国春夏秋冬四季,东南西北中各地都有种植,所以我们国家现在成为世界上马铃薯第一生产大国。在我们国家马铃薯一直作为粮食进行统计,从产量来看是继玉米、水稻、小麦之后第四大粮食作物,它本身就是主要的粮食作物,这是我给大家介绍的基本情况。
      近期,确实马铃薯“主粮化”我也了解到是个热词,我的孩子她的朋友圈里也都把这个事儿在转发。那天问我,我就在家里给她上课,她问我什么叫“主粮化”?我说,首先要了解一下“主粮化”的内涵是什么?“主粮化”的内涵,我认为就是一个理念、两个途径、三个转变、实现五化。一个理念,就是树立营养指导消费、消费引导生产的理念。两个途径,一个途径就是利用马铃薯全粉、淀粉加工成百姓餐桌上常见的馒头、面条、米粉、面包等主食产品。另一个途径是通过蒸、煮、烤的传统方式,比如烤土豆,作为主食,上餐桌、进饭碗。三个转变,就是由副食消费向主食消费转变,由原料产品向加工制成品转变,由温饱消费向营养健康消费转变。实现五化,这是比较理想的状态,就是最后能实现品种专业化、种植区域化、生产机械化、经营产业化、产品主食化。这就是我们理解的马铃薯“主粮化”的内涵,就是一个理念、两个途径、三个转变、实现五化。
      刚才您提到有些网民,还有***各界有一个疑问,农业部为什么提出推进马铃薯“主粮化”呢?我想主要是基于以下三点考虑:第一,顺应城乡居民吃饱吃好吃得健康的新要求。第二,顺应结构优化和资源开发的新要求。第三,顺应城乡居民生活快节奏的新变化。三顺应、三个新,我一个一个给大家沟通交流。
      第一,什么叫顺应城乡居民吃饱吃好吃得健康的新需求呢?现在我们国家人均国民收入已经进入中等发达国家行列,居民食品消费水平不断提高,对膳食营养认知不断加深,老百姓不仅要吃饱更要吃好,还要吃出营养、吃出健康。马铃薯有它自己的特性,它营养丰富,营养结构有益健康,含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维等营养物质,还含有一些维生素、矿物质元素等。有一组数据可以说明这一点,咱们在生活中举个例子,一个3两重的马铃薯,它的维生素C的含量,相当于10个苹果,相当于4个西红柿,我们在家常吃苹果、西红柿不就是补充维生素C吗?马铃薯的维生素A相当于两个胡萝卜。大家可能看网球,网球比赛时那些优秀运动员在间歇时候一是喝水,二是吃香蕉,吃香蕉是为了补充体内的钾,一个3两重的马铃薯钾含量相当于4个香蕉。再一个,大家愿意吃草莓,一个3两重的马铃薯的花青素含量相当于4个草莓。这个可能一会儿专家还会与网友沟通,马铃薯维生素含量高,脂肪含量低,蛋白质品质高,有助于清理肠道,预防消化疾病,适应咱们老百姓吃饱吃好的需求。这是第一个顺应,第一个新。
      第二,顺应结构优化和资源开发的新要求。咱们都知道,我国是一个人口大国,也是一个粮食和农产品的消费大国,但是我们国家土地和水资源先天不足,我们既要吃饱吃好吃健康,还要考虑蓝天、白云、青山、绿水,有一个好的环境,所以现在我们解决13亿人口的吃饭问题是一个问题,保证生态环境又是一个问题,这是一个非常现实而紧迫的课题。现在我们水资源、耕地资源非常短缺,生态承载压力非常大,这种情况下,我们要两条腿走路,既要稳定生产保供给,又要走可持续的路子。现在在水资源短缺的西北,在地下水严重超采的华北,在冬闲田资源丰富的南方地区,这些区域必须要转变发展方式,优化调整结构,种植节水、节肥、节地、节药的作物,相对来说,马铃薯就是这样的作物,所以它可以作为农业结构调整的主要替代作物。这就是第二个顺应、第二个新。
      第三,顺应城乡居民生活快节奏的新变化。这些年大家都可能感受到了,随着经济发展生活节奏越来越快,过去大家可能在家吃饭特别多,现在在家做饭越来越少了,到饭店买着吃、边走边吃,所以这种次数越来越多了,对食品消费便捷化的需求明显增加。马铃薯有这么一个特性:一加工口味好、营养全,无论是在快餐店还是在寻常百姓家,都倍受欢迎。我们推出马铃薯“主粮化”,通过工厂化的生产,把马铃薯加工成方便食品,或者是半成品,半成品回家稍微一加热就可以吃了,所以说适应我们百姓生活快节奏的需要,是省时、好吃、营养的方便食品,适应了新的生活变化。这就是第三个顺应、第三个新。
      概括上面我说的三个顺应、三个新,可以讲推进马铃薯“主粮化”就是因势而谋、应势而动、顺势而为。

  • 主持人

      自明清时期马铃薯引种我国以来,已经有几百年的时间了,为什么都没有在老百姓的“自然选择”下成为主粮?

  • 嘉宾潘文博

      马铃薯原产地在南美洲的秘鲁,应该算是舶来品,我们在明末清初从南美洲引种过来,到现在已有400多年的历史。在饥荒贫困时期,它是救济粮,现在它仍然是西北地区边远欠发达地区老百姓主要的口粮。在这些区域,马铃薯既是菜又是粮,什么意思呢?温饱的时候它是菜,粮食不足的时候它就作为粮。但相对于大多数城市居民,马铃薯基本上还是以菜为主,生活中,做了土豆之后肯定还要吃米饭、馒头、面条,还是以菜食消费为主。尽管改革开放以来,西式快餐的引入带动了薯泥、薯条、薯片的消费,但马铃薯还不是真正意义上的口粮,也不是真正意义上的主粮,更主要还是快餐休闲食品。马铃薯没有在我们国家成为真正意义上的主粮,我认为,原因有以下这么几点:
      第一,中国人的饮食消费习惯。小麦、稻谷是传统的口粮品种,北方以面食为主,南方以米饭为主,现在有些区域把马铃薯当成一种粗粮,过去是当成杂粮,还把它当成救济粮,城镇居民消费以鲜食为主,当作菜用。你看我们出国吃西餐,你点了牛排、沙拉,他会问你要什么主食,有几种选择,有米饭、面包、土豆,他把土豆、面包和米饭同等作为主食给你配菜,这就是我们饮食习惯跟国外不一样。
      第二,大众对马铃薯营养价值认识不够。刚才从营养

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Tags:马铃薯 土豆 农业部 主粮 责任编辑:ht502
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